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Choucroutes et associés : Nous avons « lacto-fermenté » en joyeuse compagnie !

5 mars 2016

Superbe après-midi que celui qui a réuni les participants au cours de lacto-fermentation le samedi 27 février dans mon atelier !
(Voir en fin d’article pour un prochain cours de lacto-fermentation)

Ambiance chaleureuse à souhait… Quelques-uns ont mis la main à la pâte, ou devrais-je plutôt dire « aux légumes », pour malaxer, presser et faire sortir le jus de ces précieux végétaux qui, outre le fait de nous nourrir, nous procurent tant de plaisir gustatif.

Pour illustrer ce moment de partage, voici quelques photos, dans l’ordre des activités  :

– Lieu des réjouissances :

Préparation Kimchi et choucroute

Malaxage et pressage du chou par un participant dynamique

En pleine action pour la mise en bocal…

…qui continue !

Chou + courgette + chou-fleur se sont réunis pour de futurs délices
(assaisonnement : facultatif, ici il n’y en a aucun sinon 1 c. à café de sel) 

Forte pression sur le contenu du bocal pour faire monter le liquide au-dessus des légumes

Réalisés durant le cours :
Bocal de kimchi et bocal de chou/courgette/chou-fleur et jus de concombre

Fabriqués préalablement afin d’être à point et goûtés durant le cours :
Kimchi d’une part (
à gauche) et chou au carvi et genièvre d’autre part (à droite)

– Pause Goûter (Tout végétal & Tout CRU) :

Amuse-bouches (accompagnés de noriettes & crackers variés)

Mini-burger
(Recette proposée ici aux abonnés à notre site)

Mini-pizzas (avec fonds de pizza au sarrasin germé)

Velours chocolaté (à la caroube et au cacao cru)
et brochettes de fruits avec craquants « crunola« 

– Réjuvelac, Fromages et sauces :

Blé germé pour Réjuvelac

Réjuvelac en cours de maturation

Préparation du fromage : Amandes (trempées et pelées) prêtes à être mixées avec du Réjuvelac

Mixage en cours

Mixage terminé… reste à faire fermenter cette merveille
en la laissant au repos
quelques heures, à température ambiante
(dans un sac à lait ou un saladier)

Fromage d’amandes après 5 à 6 heures de fermentation

Fromage d’amandes après égouttage dans un sac à lait

Fromage d’amandes après égouttage et pressage de plusieurs heures au réfrigérateur

Tous ces fromages sont « nature », il reste ensuite à les assaisonner en version salée ou sucrée, au choix de chacun.

On peut évidemment faire ces fromages avec :

  • des noix du Brésil (plus granuleux)
  • des noix de cajou (une merveille d’onctuosité qui en fait les préférées d’une majorité des « vegan »nous en avons goûté que j’avais fabriqué pour ce cours ; avis unanime : un délice)
  • d’autres noix ou graines de votre choix, celui-ci est infini et dépendra de vos papilles : laissez chanter votre créativité et innovez !

– Et un petit souvenir en repartant… 
Mini-bocal de Kimchi (déjà fermenté donc prêt à déguster !) :

Le temps a filé si vite que personne n’a pris le temps de profiter du trampoline, qui attendait pourtant sagement à la porte pour détendre les corps à mi-parcours ! (mais certains l’ont tout de même « testé » quelques secondes en partant…  )

Prochain cours LACTO-FERMENTATION : Ayant appris que quelques personnes ont eu connaissance trop tard de ce dernier cours et auraient souhaité y participer, que d’autres n’étaient pas disponibles ce jour-là, ou encore ont « zappé » la date… (il semble donc bien que ce thème de la lacto-fermentation soit assez attractif !) je prévois de, peut-être, refaire le même cours qui viendra s’ajouter au programme actuel et pourrait être fixé soit au samedi 23 avril, soit au samedi 21 mai, soit au dimanche 28 mai.

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